Илларион Саук владелец украинского ресторана в центре Киева. Уже
нескольких лет, как он заправляет украинские блюда грузинскими
специями. Саук уверен, что Сванури марили (соль со специями) и
грузинские приправы придают любому блюду особый пикантный вкус.
Сегодня все знакомые и друзья Иллариона знают, что из Грузии
обязательно должны привезти хозяину “Бара Амиго” грузинские специи.
В ресторане всегда много местных и иностранных гостей, и многие из
них, вероятно, не имеют представления, что блюда, которые им
предлагают здесь и которые им так нравятся, отличаются от других
именно благодаря тому, что в них добавляют наши грузинские
приправы.
"В ресторанном бизнесе грузинские специи очень популярны. Мы
добовляем Сванури марили как в грузинские, так и в украинские
блюда. Эта приправа придает еде особый неповторимый вкус", - сказал
Иларион Саук нашему корреспонденту в интервью.
В Грузии среди специй, одной из самых распространенных и популярных
является киндза (кориандр), ее добавляют почти во все блюда
грузинской кухни, также часто в еду добавляют смесь Уцхо сунели
(готовят из голубого пажитника) с Хмели сунели (сухие пряности из
12 ингредиентов, базовых – только шесть), не менее популярен и
желтый цветок (бархатистый шафран). В южных регионах Грузии в
качестве приправ часто используют базилик, сельдерей, сушеный укроп
и чабер.
Перспектива экспорта специй из развивающихся стран в Европу была
основной темой только что опубликованной работы голландского
научно-исследовательского института (CBI).
Согласно результатам этого исследования, на европейском рынке спрос
на иностранные новые специй продолжает расти. В основном, это
обусловлено несколькими факторами-здоровым образом жизни и большим
интересом к различным вкусовым новинкам пищи. В то же время
население Европы становится все более мультикультурным. Европейцы
много путешествуют за рубежом, посещают экзотические места и
страны, интересуются местными национальными кухнями и популярными
специями. Естественно, хотят пользоваться понравившимися специями у
себя дома.
Также постоянно растет спрос на продукты питания, приготовление,
которых не требует много усилий. Из-за напряжённого графика дня
европейцы все меньше времени могут уделять приготовлению пищи, а
чтобы блюдо получилось вкусным, без особо больших временных затрат
наилучшим выходом является добавление в еду разных приправ и
специй. Сегодня в Европе популярны специи и приправы из нескольких
стран: Китая, Таиланда, Индии и Вьетнама.
Консультант по органическому сельскому хозяйству Нукри Мемарнишвили
считает, что грузинские специи имеют большой потенциал для
утверждения на европейском рынке.
далее 
