Этикетирование говядины было введено в Евросоюзе после распространения губчатой энцефалопатии коров. Общество ничего не узнало было об энцефалопатии и миллионах голов ликвидированного скота, если бы это не было заразным и опасным для человека. Из-за этой болезни, которая разрушает клетки головного мозга, погибло до 100 человек. Во избежание реализации мяса бешеных коров, на выявление больных животных и превенцию заболевания, были потрачены большие деньги. Был наложен жесткий запрет на продажу черепов, головного мозга, спинного мозга, глаз, жидкости спинного мозга, кишок, селезенки, лимфатических, надпочечных и миндальных желез скота и их использование в производстве.

Определенные ограничения были установлены и в отношении группы меньшего риска, в которую попали язык, костный мозг, печень, легкие и поджелудочная железа. Ветеринарная проверка всех животных, идущих на продажу или на убой, стала обязательной. Обязательным стало и этикетирование мяса с указанием места и времени забоя скота. Одним словом, были ужесточены требования к безвредности продовольствия. В настоящий момент все предприниматели в Евросоюзе обязуются внедрить прослеживаемость пищевой цепи на всех этапах «от фермы до стола». В Грузии компании сейчас начинают внедрение прослеживамости.

Компания «Марше», появившаяся на грузинском рынке в 2012 году, производящая для потребителя продукцию более, чем 2000 наименований, в том числе: полуфабрикаты, рыбные продукты, хлебобулочные и колбасные изделия, уже внедрила прослеживаемость.

Схема прослеживаемости работает следующим образом: поставщики забирают говядину со скотобойни по форме №2 (форма №2 – это идентификация поставщика и скотобойни). Склад заполняет контрольный список с указанием дат и номера партии поставщика. Если у поставщика нет номера партии, компания присваивает ему собственный внутренний номер. Ветеринар проверяет температуру и берет образец на лабораторный анализ. Мясо поступает в отдел полуфабрикатов и сосисок, где технолог заполняет свой контрольный список со всем ингредиентами (название, номер партии и количество), необходимыми для получения готового продукта. Окончательному продукту присваивается контрольный номер, дата производства и срок годности.

далее