Илларион Саук владелец украинского ресторана в центре Киева. Уже нескольких лет, как он заправляет украинские блюда грузинскими специями. Саук уверен, что Сванури марили (соль со специями) и грузинские приправы придают любому блюду особый пикантный вкус. Сегодня все знакомые и друзья Иллариона знают, что из Грузии обязательно должны привезти хозяину “Бара Амиго” грузинские специи. В ресторане всегда много местных и иностранных гостей, и многие из них, вероятно, не имеют представления, что блюда, которые им предлагают здесь и которые им так нравятся, отличаются от других именно благодаря тому, что в них добавляют наши грузинские приправы.

"В ресторанном бизнесе грузинские специи очень популярны. Мы добовляем Сванури марили как в грузинские, так и в украинские блюда. Эта приправа придает еде особый неповторимый вкус", - сказал Иларион Саук нашему корреспонденту в интервью.
В Грузии среди специй, одной из самых распространенных и популярных является киндза (кориандр), ее добавляют почти во все блюда грузинской кухни, также часто в еду добавляют смесь Уцхо сунели (готовят из голубого пажитника) с Хмели сунели (сухие пряности из 12 ингредиентов, базовых – только шесть), не менее популярен и желтый цветок (бархатистый шафран). В южных регионах Грузии в качестве приправ часто используют базилик, сельдерей, сушеный укроп и чабер.

Перспектива экспорта специй из развивающихся стран в Европу была основной темой только что опубликованной работы голландского научно-исследовательского института (CBI).

Согласно результатам этого исследования, на европейском рынке спрос на иностранные новые специй продолжает расти. В основном, это обусловлено несколькими факторами-здоровым образом жизни и большим интересом к различным вкусовым новинкам пищи. В то же время население Европы становится все более мультикультурным. Европейцы много путешествуют за рубежом, посещают экзотические места и страны, интересуются местными национальными кухнями и популярными специями. Естественно, хотят пользоваться понравившимися специями у себя дома.

Также постоянно растет спрос на продукты питания, приготовление, которых не требует много усилий. Из-за напряжённого графика дня европейцы все меньше времени могут уделять приготовлению пищи, а чтобы блюдо получилось вкусным, без особо больших временных затрат наилучшим выходом является добавление в еду разных приправ и специй. Сегодня в Европе популярны специи и приправы из нескольких стран: Китая, Таиланда, Индии и Вьетнама.

Консультант по органическому сельскому хозяйству Нукри Мемарнишвили считает, что грузинские специи имеют большой потенциал для утверждения на европейском рынке.

далее